ポテト＆トリュフ フォカッチャ
レシピID：TS01494
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | ７０ |
| 強力粉「カメリヤ」 | ３０ |
| インスタントドライイ－スト | ０．８ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ４ |
| リヴェンドフレキシルヴァンデュラムライ ※１ | ２ |
| オリ－ブオイル | ８ |
| 水 | ６４ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－５分Ｈ－３分 | |
| 生地温度 | ２２℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | ２３０℃ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地を円形に伸ばし、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、薫るトリュフのポテト（※２）を１５ｇ塗ります。 | ||
| ベイクドスライスポテト（※２）を２０ｇ、◎フォンデュリセを１５ｇ絞り、シュレッドチ－ズを適量振りかけ焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…日仏商事株式会社 | ||
| ※２…ケンコ－マヨネ－ズ株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
フォンデュリセ
3種類のチ－ズと当社独自の発酵乳を溶かし込んだフォンデュソ－スです。冷蔵庫から出した直後でも絞りやすく、焼成後もなめらかな食感を保ちます。冷凍も可能です。
メーカー： 月島食品工業株式会社
