トナカイのメロンパン
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | ９０ |
| 薄力粉（バイオレット） | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２３ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| ◎ＬＣ－アップ | ７ |
| ○パ－タノワ－ル | ６ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ４５ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| ＜成形＞ | ||
| パン生地をのばし、◎グレイスカスタ－を２０ｇ包みます。 | ||
| 角用にパン生地５ｇを２ヶロ－ル状にして、耳用のパン生地３ｇを２ヶのばします。 | ||
| パン生地に角用と耳用の生地を付け、上に☆ミルクキャラメルビスＣ－１０－Ｈをのせます。 | ||
| 真ん中にくぼみを付け、プレ－ンのパン生地２ｇを１ヶ丸めてのせ、ホイロへ。 | ||
| ＜仕上げ＞ | ||
| 焼成冷却後、※○プルッチを鼻の部分に塗ります。 | ||
| ○マリアグラッセスイ－トで目を書きます。 | ||
| ※ | ||
| プルッチ １００％ | ||
| 水 １０％ | ||
| 赤色素 １％ | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業（株）、○印は東京フ－ド（株）、☆印は（株）ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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