ひよことウサギ
配合
| ①％ ②％ | |
| 中力粉（リスドオル） | １００ １００ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ １．５ |
| 食塩 | １．８ １．８ |
| 砂糖 | １５ １５ |
| 全卵（正味） | ２０ ２０ |
| ◎ミルシア | ４５ ４５ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ２０ ２０ |
| クチナシ色素 | ０．２ － |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｍ－３分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| 発酵条件 | ２８℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| パンチ後時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | Ａ ４０ｇ／Ｂ ５ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成形①～ひよこ～ | Ａ 生地に、◎グレイスカスタ－を２０ｇ包餡します。 | |
| ウサギの隣に並べ、ホイロへ。 | ||
| 成形②～ウサギ～ | Ａ 生地に、○クイ－ルショコラ５００Ｇを２０ｇ包餡します。 | |
| Ｂ 生地２つを棒状にのばします。 | ||
| 生地の下にバランスよく（耳になるように）配置し、天板にのせホイロへ。 | ||
| ホイロ条件 | ３０℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| トッピング | ホイロ後、ひよことウサギに○チョコチップ５Ｂを２粒、半分にカットしたア－モンドを押し込み焼成します。 | |
| 焼成温度 | 上火１８０℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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