黒糖ド－ナツ（五穀あんホイップ）
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 黒糖 | １５ |
| 油脂（ショ－トニング） | １０ |
| 食塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | ２０ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．２ |
| 黒糖フレ－バ－ | ０．３ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４８ |
工程
| ミキシング | Ｌ３M４↓（油脂）Ｍ４H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ※五穀あん１５g 包あん | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | ホイップ１０ｇ注入 | |
| 粉糖適宜 | ||
| ※五穀あん | ||
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：こしあん＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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