チャコ－ルキュ－ブ
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- 【パン】菓子パン
黒ごま餡＆月島ソフトマ－ガリン
話題のヘルシ－素材「チャコ－ル（竹炭）」を練り込んだ真っ黒でインパクトある見た目の、しっとりなめらかパン・オ・レです。
真っ黒な黒ごま餡と月島ソフトマ－ガリンをサンドしました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 中力粉（リスドオル） | １００ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ |
| 食用竹炭パウダ－ | ２ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | １５ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| ◎ミルシア | ４０ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ２０ |
| ◎ＬＣ－アップ | ５ |
工程
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－４分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | カラ折り（３ツ折り２回） | |
| 最終生地厚８㎜（実寸１１㎜） | ||
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| 成形 | 生地を５㎝×５㎝にカットし、ホイロへ。 | |
| ホイロ条件 | ２８℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２１０℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | ９分 | |
| 仕上げ | 焼成後、腹割りカットをし黒ごま餡を１０ｇ、◎月島ソフトマ－ガリンを１０ｇ絞ります。 | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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