カフェ・ド・ショコラ
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バレンタインデー
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ヘ－ゼルナッツとチョコレ－トが香る濃厚なクリ－ムを包んで焼き上げました。軽い口当たりのパンとの相性も良く贅沢な味わいを感じさせる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １５ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４２ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| フィリング重量 | フラワ－ペ－スト（ヘ－ゼルナッツショコラ２５）３０ｇ | |
| 成型 | 包あん（丸） | |
| シリコントレ－トリノ型使用 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | スライスア－モンド 適宜 | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ | |
| 仕上げ | チョコ線がき |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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