明太ポテトピザ
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夏
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和テイストを醸し出す明太子ときざみのりに、チ－ズなどの洋素材も加え、上品なおいしさでボリュ－ムのあるパンに仕上げました。クリスピ－な生地の軽い食感が食べやすく、おつまみとしても楽しめる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９０ |
| 製菓・製パン用食品素材（ユ－ロコンクプレミ） | １０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ２．５ |
| 油脂：オリ－ブオイル | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | １ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．５ |
| 水 | ７０ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ４Ｍ９Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| フロア時間 | ０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 生地を薄くのばす | |
| 総菜（博多明太子マヨネ－ズポテト）７０ｇ | ||
| シュレッドチ－ズ２０ｇ | ||
| きざみのり適宜 | ||
| 焼成時間 | ５分 | |
| 焼成温度 | ２９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロコンクプレミ
主に、ハ－ドロ－ルに適したコンセントレ－トミックスです。短時間発酵でも長時間発酵で得られるような豊かな風味と、しっとりとした食感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
博多明太子マヨネ－ズポテト
日本有数の明太子メ－カ－「かねふく」の博多明太子をホクホクとしたじゃがいもとコクのあるマヨネ－ズで和えたポテトサラダです。明太子の鮮やかな色調と、ゴロゴロとしたじゃがいもが目を引きます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
