カレ－&チ－ズのスキレットブレッド
レシピID：TS01370
- カテゴリ
- 【パン】焼き込み調理パン
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夏
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もちもち食感のフォカッチャ生地にカレ－を包み小さなスキレットに並べ、中央部にとろ～ り食感のチ－ズクリ－ムをたっぷり絞り焼き上げました。
温めてチ－ズを付けながら食べるのがおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「リスドオル」 | ９０ |
| 小麦全粒粉「グラハムブレッドフラワ－」 | １０ |
| パン酵母 | １ |
| 食塩 | ２ |
| ブラウンシュガ－ | ３ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ２ |
| 水 | ７０ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－３分Ｈ－１０分～ | |
| 生地温度 | ２２℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ３０分 | |
| パンチ後時間 | ６０分 | |
| ５℃冷蔵庫にて一晩リタ－ドします。 | ||
| 分割重量 | ３５ｇ×６ヶ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | ２８０℃ | |
| 焼成時間 | ６分 | |
| スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地を平らにのばし、カレ－フィリングを１０ｇ包みます。 | ||
| スキレット鍋に６ヶならべ、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、中央に隙間が空いている場合は軽く生地をつまんで生地をつなげ、全体にオリ－ブオイルをたっぷり刷毛塗りします。 | ||
| 全体に軽く塩を振りかけ、中央部に◎デリッシュゴ－ダを３０ｇ絞ります。 | ||
| ピザチ－ズをトッピングします。 | ||
| 蒸気をたっぷり入れながら高温短時間焼成します。 | ||
| 焼成後、オリ－ブオイルをたっぷり刷毛塗りします。 | ||
| スキレット鍋…１５ｃｍ（６インチ） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| 〈デリッシュゴ－ダ〉 | ||
| ゴ－ダチ－ズと変わらないおいしさの、使いやすいチ－ズフィリングです。クセや雑味のないプロセスチ－ズ風味で、包餡・トッピングしての焼き込みにお使い頂けます。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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グラハムブレッドフラワ－
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