ウ－ルロ－ルパン
配合
| ％ | |
| 小麦粉「カメリヤ」 | ８０ |
| 小麦粉「バイオレット」 | ２０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．４ |
| 砂糖 | １６ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １０ |
| 全卵（正味） | ６ |
| 水 | ５０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－３分↓Ｌ－２分Ｍ－３分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| 発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 発酵時間 | ２０分 | |
| 大分割を行い、生地をリタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※ | |
| 分割重量 | ３５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ５５分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| ※〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トV １５％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３㎜（実寸５㎜） | ||
| 〈成形〉 | ||
| ９㎝幅にカットし、ラインカッタ－を入れます。 | ||
| ◎デリッシュゴ－ダを２０％（対生地）絞り、３ツ折りします。 | ||
| ６㎝幅にカットし、φ１０㎝セルクル型の側面に添わせるように３つ並べて、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を付け、中心に◎デリッシュゴ－ダを８ｇ絞り、ブラックペッパ－を振りかけて焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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