黒米のピッツァ
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- 【パン】フォカッチャ・ピザ
健康的なイメ－ジがある黒米を練りこんだつぶつぶとした食感の生地に、シャキシャキ食感のタマネギがたっぷり入ったトマトソ－スとベ－コン、チ－ズをトッピングして香ばしく焼き上げました。様々な食感を楽しめるピッツァです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| そうざい（黒米アップＲＰ） | ３０ |
| 水 | ６４ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ４↓（油脂）Ｍ３Ｈ１↓（そうざい（黒米アップＲＰ））Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 円形にのばす | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| トッピング | そうざい（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス）５０ｇ | |
| ダイスベ－コン適量 | ||
| シュレッドチ－ズ適量 | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火２２０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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