ショコラパフェ風リッチデニッシュ
レシピID：OK01803
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
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深めの器形に焼いたデニッシュに、濃厚で高級感ある味わいの「高級チョコ２００」をたっぷり詰め、フル－ツや棒チョコ、パイでパフェのように飾りつけました。デニッシュ生地は、油脂との相性が良い「クレム・ドゥ・ルヴァン」を加えることで風味が向上し、味わい深く仕上げています。クリスマスシ－ズンや新年を祝うひとときに華を添えるリッチな一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ７０ |
| 小麦粉（ス－パ－キング） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | １０ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング時間 | L３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂：５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ７ｍｍ | ||
| 成型 | 生地１０ｇ（φ６ｃｍ型抜き）を下に敷き、 | |
| コロネホ－ンを３本束ね | ||
| 生地３０ｇ（７×３０ｃｍ）を巻きつける | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２０５℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）４０ｇ、 ラズベリ－、棒チョコ、パイ適量 | |
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
