バブカ
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ホワイトチョコフィリングが各層に練りこまれ、ジンジャ－とシナモンが香ります。 ざくざく食感のクランブルとの相性抜群です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母 | ３ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．８ |
| 砂糖 | １２ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ２０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| ◎ミルシア | ５０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－２分Ｍ－３分↓Ｌ－２分Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ９０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ７０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２１０℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| ※１〈ロ－ルイン〉 | ||
| カラ折り（４ツ折り×４ツ折り） | ||
| 最終生地厚２．８㎜（実寸４㎜） | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地をのばし、１５㎝×１０㎝の帯状にカットします。 | ||
| フィリング（※２）を４５ｇ塗り、縦半分にカットし２ツ編みし、シリコンケ－スに入れ、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を付けます。 | ||
| ☆クランブルクラシックを１０ｇふりかけ焼成します。 | ||
| ※２〈フィリング〉 | ｇ | |
| ○ホワイトチップ５ＢＫ | ４５０ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １００ | |
| グラニュ－糖 | １００ | |
| シナモンパウダ－ | ６ | |
| ジンジャ－パウダ－ | ２ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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