紅白あんぱん
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年末年始を彩る紅白饅頭をパンで表現してみました。紅生地には、もち米とうるち米を桜餅のように炊き上げた『オリコライスパオサクラ』とあんこを包み、白生地には、ミネラル豊富な五穀をやわらかく炊き上げた『ＮＥＷ五穀アップＲＰ』とあんこを混ぜ合わせた五穀あん※を包みました。つるんとした見た目がかわいらしい、まん丸のフォルムのあんぱんです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | １ |
| トレハロ－ス | １０ |
| スクラロ－ス製剤 | ０．１ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | ０．９ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ３ |
| 全卵 | ５ |
| 水 | ４７ |
| 【紅生地のみ】 | |
| 色素：クチナシ赤 | ０．１５ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ５↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 【紅生地】 | |
| 総菜（オリコライスパオサクラ）２０ｇ | ||
| つぶあん２５ｇ | ||
| 【白生地】 | ||
| 五穀あん※４５ｇ | ||
| 包あん | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| 焼成温度 | 上火１６５℃／下火２１０℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※五穀あん | ||
| 総菜（ＮＥＷ五穀アップＲＰ）：つぶあん＝１：１で混ぜ合わせたもの | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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