彩り野菜スティック
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- 【パン】焼き込み調理パン
スティック状のデニッシュ生地に、『シャキシャキ野菜のトマトソ－ス』とグリル野菜をトッピングして焼き上げました。 使用する野菜を変えることで味のバリエ－ションも広がります。ワンハンドで食べられる、お花見にもおすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．８ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４３ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| 3つ折り３回 | ||
| 厚さ | ５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（１×２０ｃｍ） | |
| 成型 | ねじって楕円形に巻く | |
| サンドロ－ルⅡ型使用 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス）３０ｇ | |
| グリル野菜 ２５ｇ | ||
| シュレッドチ－ズ 適宜 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成条件 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
シャキシャキ野菜のトマトソ－ス
粗くみじん切りにしたオニオンの食感を最大限に生かしたトマトソ－スです。トマトの色調が鮮やかで、パンを彩る素材として最適です。シャキシャキとした口当たりはフレッシュ感だけでなく手作り感を高めます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
