バナ－ヌドゥショコラ
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バレンタインデー
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「チョコレ－トのほろ苦さ」と「バナナの甘み」が調和したスイ－ツタイプのデニッシュです。
ア－モンドやヘ－ゼルナッツのペ－ストを加えたチョコフィリングと、とろ～っとした食感のカスタ－ドが相性抜群です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| フランス粉「リスドオル」 | ７０ |
| 強力粉「ミリオン」 | ３０ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２．１ |
| 砂糖 | ８ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ５ |
| ○パ－タノワ－ル | １５ |
| 牛乳 | ３０ |
| 水 | ２５ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにてＬ－５分Ｍ－１分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３０℃７５％ | |
| ホイロ時間 | １００分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 １８０℃ | |
| 焼成時間 | １７分 | |
| ※１〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ３０％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×３ツ折り | ||
| 最終生地３．５ｍｍ（実寸６ｍｍ） | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地をφ９ｃｍのセルクル型で抜きます。 | ||
| 更に一回り内側を、φ５ｃｍのセルクル型で生地の半分程抜きホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵を付け◎グレイスカスタ－を１０ｇ絞り、バナナを一切れのせて焼成します。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成冷却後、○ショコラフェッテを３０ｇ絞ります。 | ||
| ※ ２チョコクッキ－プレ－トを飾り付けます。 | ||
| ※２〈チョコクッキ－プレ－ト〉 | ||
| ☆エトショコラ | ||
| ８取り天板に、エトショコラを３００ｇ塗り拡げ、焼成します。 | ||
| 焼 成 １７０℃ １０分前後 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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