ウマミチ－ズのベ－コンエピデニッシュ
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
定番のベ－コンエピをデニッシュでアレンジ！サクッと軽やか食感の生地と、ベ－コンのほどよい塩味、チ－ズの旨みが調和した一品です。ビ－ルやワインにあわせれば、ベ－コンとチ－ズの旨みがより一層引き立ちます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | ２０ |
| パン酵母（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ２．０ｍｍ | ||
| 成型 | ５×２０ｃｍ（７０ｇ）にカット | |
| ベ－コン１枚、製菓原料（ｈａｃｃｏプラス ウマミチ－ズ）２５ｇ | ||
| エピ成形 | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュレッドチ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃／１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ｈａｃｃｏプラス ウマミチ－ズ
クリ－ムチ－ズとパルメザンチ－ズを組み合わせたセイボリ－タイプ のチ－ズクリ－ムです。弊社独自の発酵風味液を加え、乳のコクとチ－ ズの旨味をより一層引き立てています。畜肉系との相性も抜群です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
