枝豆フィユテ
フランスパン生地にシ－トマ－ガリンを折り込むことにより、一般的なデニッシュとは違う生地の食感を味わえ、フォンデュソ－スと枝豆を合わせ、夏向けなおつまみパンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | １００ |
| インスタントドライイ－スト | １ |
| モルト粉末 | ０．３ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ３ |
| ◎ラブ－ルイ－リス／ＭＢ | ３ |
| 水 | ５６ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインにて | |
| Ｌ－２分ＭＨ－６分 | ||
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | ９０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火２２０℃ | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ １０％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ） | ||
| ＜成形＞スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| 生地を１０ｃｍ×１８ｃｍにカットします。 | ||
| 生地の上に◎フォンデュリセを１５ｇ絞り、出汁枝豆（※２）を１５ｇ、ベ－コンスライスを１枚のせ、３ツ折りします。 | ||
| 折り目に粉を付け、天板にのせホイロへ。 | ||
| ホイロ後、ク－プを入れ焼成します。 | ||
| ※２＜出汁枝豆＞ | ｇ | |
| むき枝豆 | １００ | |
| 白だし | ２０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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