りんごとチ－ズのひとくちタルティ－ヌ
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- 【パン】焼き込み調理パン
瑞々しいりんごとチ－ズを組み合わせた、一口サイズのタルティ－ヌです。見た目が華やかで、ワインとあわせるオ－ドブルにおすすめです。ほおばるごとに広がるりんごのフレッシュな味わいとチ－ズの豊かなコクをご堪能ください。
[レシピ提供]
配合
| 【フランスパン】 | ％ |
|---|---|
| 小麦粉（リスドオル） | ８５ |
| パン酵母（ＶＦ） | １．５ |
| 製菓・製パン用食品素材（ユ－ロコンクプレミ） | １５ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ７Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ０分 | |
| 分割重量 | ３００ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０分 | |
| 成型 | ３４ｃｍ（バゲット成形） | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | ２３０℃／２２０℃（スチ－ムあり） | |
| 二次加工 | ① フランスパンを２ｃｍにスライスする。 | |
| ② ☆卵液を染みこませたフランスパンを２００℃で２５分焼成する。 | ||
| ③ ★りんご、製菓原料（ｈａｃｃｏプラス クリ－ミ－チ－ズ）、カマンベ－ルチ－ズを適宜のせ、はちみつをかけ焼成する。 | ||
| ④ 刻んだロ－ストくるみ、ロ－ズマリ－を適宜散らす。 | ||
| ☆卵液 | ||
| 牛乳１８０g、卵１００g、砂糖３０ｇ、バニラエクストラクト少々 | ||
| ★りんご | ||
| 薄切りのひと口大にカットする | ||
| ナチュキ－プ バナナ１％溶液（水：品質向上剤（ナチュキ－プ バナナ）＝９９：１）に５分間浸漬し、液切りをする | ||
| 耐熱容器にりんごを並べ、溶かしバタ－をかけてオ－ブンで軽く焼く | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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