鮭とキノコシチュ－のパンポット
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濃厚な味わいのキノコシチュ－に鮭を彩りよくあわせ、お皿に見立てたパンに盛り付けました。秋の味覚のキノコの旨みが溶けこんだクリ－ミ－なシチュ－と、ほどよい塩気の鮭が調和し、深い味わいを楽しめます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| パン酵母（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．６ |
| パン品質改良剤（エ－キュ－） | ２ |
| 食塩 | １．６ |
| 砂糖 | １２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ５９ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ７↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 平らにのばす 粉末チ－ズ適宜 | |
| シリコン丸型使用（直径８ｃｍ） | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－） ５０ｇ、鮭フレ－ク ８ｇ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－
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メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
エ－キュ－
パンがしっとりと焼き上がり、老化を遅くする効果のある機能性パン品質改良剤です。パンのパサつきを防止することは、美味しさへの第一歩。しっとりとしたクラム（内相）はパンの魅力を高めます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
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リ－ンな配合のフランスパン・食パンからリッチな配合のデニッシュ・菓子パンまで幅広い種類のパンにご使用いただけます。またスクラッチ製法だけでなく冷凍生地製法にもご活用いただける汎用性の高いパン酵母です。 特に腰高に焼き上げたいロ－ルパン、ま...
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