マカロンショコラ
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ココアの代わりに『ショコラゼノア』を練り込んだお手軽マカロンです。⽣地からもしっかりチョコ味を感じることができます。
『ショコラゼノア』分散性に優れ、様々な⽣地に練り込みやすい液状チョコレ－トです。
[レシピ提供]
配合
| 【Ａ︓マカロン⽣地】 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| 卵⽩ | １５０ |
| グラニュ－糖 | １４０ |
| ＜②＞ | |
| ア－モンドプ－ドル | １６０ |
| 粉糖 | ２００ |
| ＜③＞ | |
| ○ショコラゼノア | ５０ |
| 【Ｂ︓バタ－クリ－ム】 | ｇ |
| ＜①＞ | |
| 牛乳 | ４５ |
| グラニュ－糖 | ４５ |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | １８６ |
| ＜②＞ | |
| 食塩不使⽤バタ－ | １１０ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １１０ |
| ＜③＞ | |
| 水 | ２０ |
| グラニュ－糖 | ６０ |
| 卵⽩ | ３０ |
工程
| 【Ａ︓マカロン⽣地】 | ||
|---|---|---|
| （１）①を合わせてメレンゲにします。 | ||
| （２）②を加えます。 | ||
| （３）③を加えます。 | ||
| （４）天板に絞り軽くたたいて広げる。（１０ｇ／個） | ||
| （５）表⾯が触れる程度まで乾かします。 | ||
| ＜焼成条件＞ | ||
| １５０℃ １３分前後 | ||
| 【Ｂ︓バタ－クリ－ム】 | ||
| （１）①を合わせて温めます。 | ||
| （２）常温の②を加えながら攪拌し乳化させます。 | ||
| （３）③でイタリアンメレンゲを作り、（２）に加えます。 | ||
| 《構成》 | ||
| （１）ＡにＢを絞ります。（１０ｇ／個） | ||
| （２）もう一つのＡでサンドします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業（株）、○は東京フ－ド（株）の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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