ゴマカレ－パン
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夏
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ヘルシ－さで人気がある焼きカレ－パンの、表面にゴマをたっぷりまぶして、インパクトのある一品に仕上げました。口に入れるとゴマの香りが広がり、タマネギの甘みとビ－フの旨味を活かしたシンプルな味わいの「オリコカレ－MANZOKU」との組み合わせが絶妙です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | ３ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| 水 | ６７ |
工程
| ミキシング | Ｌ３Ｍ３↓３Ｍ３↓（油脂）Ｌ４Ｍ６分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（オリコカレ－ＭＡＮＺＯＫＵ）４０ｇ包あん | |
| トッピング | 白ごま | |
| 成型 | 十字カット | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュレッドチ－ズ適宜 | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火２３０℃／下火２２０℃（スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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