パン・オ・ダブルショコラ
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| パン酵母 | ３．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ８ |
| 牛乳 | ５０ |
| 水 | １２ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルイン | |
| Ｌ－５分Ｍ－３分 | ||
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ４０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※ | |
| 分割重量 | ３０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３２℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ９０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃／下火 １９０℃ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| ※〈ロ－ルイン〉 | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ ３０％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×３ツ折り | ||
| 最終生地厚３㎜（実寸５㎜） | ||
| 〈成形〉 | ||
| ９㎝×５．５㎝にカットし、○スティックＳ５０を２本巻き込みホイロへ。 | ||
| ホイロ後、☆エトショコラを１０ｇ絞り焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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