ナポリ風ラザニアパン
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春
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イタリア各地で行われるカ－ニバルの時期にナポリでよく食べられる、ゆでたまごを加えたラザニアをイメ－ジしたパンです。小型のシェルマカロニ入りの「ＮＥＷ3種のチ－ズラザニア風」とたまごの組み合わせは満足感があります。ミモザのようなたまごの彩りに、春の訪れを感じる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ９０ |
| 小麦粉（カメリヤ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：オリ－ブ油 | ７ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ７Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | そうざい（ＮＥＷ３種のチ－ズラザニア風）４０ｇ | |
| そぼろ状のゆでたまご２０ｇ | ||
| 両端をつまみ閉じる | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | シュレッドチ－ズ適宜 | |
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １１分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火１９０℃ | |
| （スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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