バニラフル－ツデニッシュ
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夏
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サクサクに焼き上げたデニッシュに、濃厚でコクのあるバニラクリ－ムを絞り、色鮮やかなフル－ツをトッピングしました。なめらかな口当たりのクリ－ムとフル－ツの組み合わせは言うことなしのおいしさ！贅沢な気分になる味わいです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ８０ |
| 小麦粉（フラワ－ ®） | ２０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．３ |
| 上白糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．６ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| 水 | ３７ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ４Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | 2ｋｇ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂７００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．６ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（８×１１ｃｍ） | |
| 成型 | セイボリ－型使用 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ２７分 | |
| 焼成温度 | １９０℃／２１０℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（スノ－ウィ－バニラ）３０ｇ | |
| トッピング | 粉糖適宜 | |
| フル－ツ各種 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクＬＳ
ビタミンＣ、乳化剤を使用しないパン品質改良剤です。各種酵素の特性を活かした酵素のバランスによりスクラッチ製法と冷凍生地製法で安定した高品質のパンが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＬＴ－３
低温域での発酵が休止する低温感受性機能を持つパン酵母です。冷凍、冷蔵生地において作業性が向上し、パン品質においても安定した製品作りが可能になります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
