クロッフラン
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ３０ |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | ７０ |
| インスタントドライイ－スト | １．５ |
| 生地改良剤 | ０．１ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ５ |
| 牛乳 | ３０ |
| 水 | ２０ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－５分Ｍ－２分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ３０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※１ | |
| 分割重量 | １１０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３０℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| ※１＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ラブ－ルガト－シ－トＶ | ３０％（対生地） | |
| ４ツ折り×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ） | ||
| ＜下準備＞ | ||
| 生地①：生地厚１２ｍｍ（実寸１４ｍｍ）、生地幅３００ｍｍに圧延し、８ｍｍ幅にカットします。 | ||
| 生地②：生地厚５ｍｍ（実寸７ｍｍ）、生地幅３００ｍｍに圧延します。 | ||
| ＜成形＞ | ||
| 生地②に、生地①の断面を上にして貼り付けます。 | ||
| 生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ）に圧延します。 | ||
| ４ｃｍ×３５ｃｍにカットした帯をφ１０ｃｍセルクルに貼り付けます。 | ||
| φ１０ｃｍ抜き型で抜いた生地を底に入れます。 | ||
| ◎こだわりたまごのカスタ－ドを１２０ｇ絞り、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、※２カスタ－ドフィリングを３０ｇ絞り、焼成します。 | ||
| ※２＜カスタ－ドフィリング＞ | ｇ | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | １００ | |
| 牛乳 | １５ | |
| リコＡバニラ（※３） | ２ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※３…ゴ－ルデンケリ－パテント香料株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
こだわりたまごのカスタ－ド
たまごのおいしさにとことんこだわりました。厳選された素材の風味を最大限に引き出すオリジナル製法で作られた、チルド商品向けのカスタ－ドクリ－ムです。
メーカー： 月島食品工業株式会社
ルミナスシリ－ズ／ＭＢ
発酵バタ－と自家製発酵素材を加え、原料素材のもつ特長を引き出した、自然で豊かなバタ－の風味を実現した練り込みマ－ガリンです。 パン、菓子への練り込みはもちろん、自家配合のクリ－ムベ－スとしてもご使用いただけます。 お客様のニ－ズに応じて...
メーカー： 月島食品工業株式会社
ラブ－ルガト－シ－トＶ
ラブ－ルガト－シ－トＶは、ただひたすらバタ－の味と物性を追求しました。 焼き菓子やクロワッサンなどでバタ－を使ったかのような風味、食感が出せます。 シ－トタイプですので調温し易く、折り込みのほか、練り込みとしてお使いいただくのにも便利で...
メーカー： 月島食品工業株式会社
