夏野菜のおつまみバゲット
フランスパン生地にチップ状のマ－ガリンを折り込むことにより、一般的なデニッシュとは違い２種類の生地の食感を味わえます。夏野菜の代表格“トマト”をベ－スにしたカレ－とチ－ズフォンデュを一緒に焼き上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| フランスパン用粉「リスドオル」 | １００ |
| パン酵母 | ３．５ |
| モルトシロップ | ０．２ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ３ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ３ |
| 冷凍セミドライトマトダイスカット ※１ | １０ |
| 水 | ５４ |
工程
| ミキシングタイム | オ－ルインにて | |
|---|---|---|
| Ｌ－２分ＭＨ－６分 | ||
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－タイム | ２０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※２ | |
| 分割重量 | ８５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火２３０℃ | |
| 焼成時間 | ２０分 | |
| ※２＜ロ－ルイン＞ | ||
| ◎ＮＥＷパイチップＤＸ ２０％（対生地） | ||
| ３ツ折り×３ツ折り 休み ×４ツ折り | ||
| 最終生地厚３．５（実寸７ｍｍ） | ||
| ＜成形＞スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| 生地を１０ｃｍ×１５ｃｍにカットします。 | ||
| 生地の上に、ごろっとチキンの熟トマトカレ－（※３）を３０ｇ絞り、◎フォンデュリセを１０ｇ絞り、３ツ折りします。 | ||
| 折り目を上にし、表面に粉を付け、トヨ型にのせホイロへ。 | ||
| ホイロ後、シュレッドチ－ズを５ｇのせ、焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※１…正栄食品工業株式会社 | ||
| ※３…ソントン食品株式会社 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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