ダッチシチュ－ブレッド
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秋
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秋は徐々に寒くなり、濃厚な味わいやコクのあるメニュ－が恋しくなる季節です。旬の食材のキノコの食感と、自家製ホワイトソ－スのコクが特長の「ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－」をダッチブレッドに包み、季節の味わいを楽しむ一品に焼き上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ２ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）L２M５H１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０g | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成形 | そうざい（ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－）２５g、ダイスチ－ズ５g、包あん（丸） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | ダッチ生地※２０g | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成温度 | ２２０℃（スチ－ムあり） | |
| <トッピング等> | ||
| ※ダッチ生地 | ||
| 上新粉 | １００％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ２０％ | |
| イ－スト（VF） | ５％ | |
| 砂糖 | ５％ | |
| 油脂：マ－ガリン | ２０％ | |
| 食塩 | ２％ | |
| 水 | １４０％ | |
| ※前発酵２８℃ ３０分後トッピング | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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