シカゴピザ
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- 【パン】フォカッチャ・ピザ
シカゴピザは名前の通り、アメリカ中西部イリノイ州シカゴを発祥の地とする厚さのあるピザの総称です。今回は具材をたっぷり使い三層に仕上げました。一番下には、茹でたじゃがいもに『NEW美味ハムサラダFD』と『マルディ－ジュSS』を混ぜ合わせたなめらかな自家製ポテトフィリングを、二番目にはトマトの酸味とタマネギの食感が特徴の『シャキシャキ野菜のトマトソ－ス』を、最後に溢れんばかりのシュレッドチ－ズを乗せて焼き上げました。たっぷりの具材が食欲をそそる、食べ応え抜群の一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ２ |
| 食塩 | １．８ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング | ↓(油脂)Ｌ２Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | １２０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 直径１５ｃｍに伸ばして中心をへこませる | |
| ※自家製ポテトフィリング １８０ｇ | ||
| 総菜（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス） ６０ｇ | ||
| シュレッドチ－ズ ４０ｇ | ||
| セルクル使用（直径１５ｃｍ×高さ３ｃｍ） | ||
| ラック時間 | ２０分 | |
| 焼成時間 | ２５分 | |
| 焼成温度 | ２３０℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※自家製ポテトフィリング | ||
| 総菜（NEW美味ハムサラダFD）１００ｇ、茹でたじゃがいも５０ｇ、製菓原料（マルディ－ジュＳＳ）４５ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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